GREMO NA SLADOLED!

Sladoled imamo Slovenci zelo radi, prihajajo vedno novi okusi,  v ponudbi so sladoledi brez glutena, brez sladkorja, brez laktoze, brez umetnih dodatkov… Čeprav Slovenci najbolj posegamo po klasičnih okusih, lahko opazimo vedno nove zanimive kombinacije, ki pritegnejo potrošnike, željne sladke osvežitve. Na sprehodu skozi naša mesta lahko opazimo, veliko ponudbo odličnega sladoleda.

Izdelava sladoleda je vedno bolj zanimiva tudi za sirarske kmetije.  Kmečki mlečni izdelki so običajno tradicionalni proizvodi, brez umetnih dodatkov kot so konzervansi, barvila, umetne arome, emulgatorji, stabilizatorji… kar jim da poln in naraven okus, okus naših babic in dedkov.  Sladoled je zanimiv proizvod za kmetije, ki so blizu turističnih središč, ob glavni cesti, blizu potencialnih kupcev. Poleg drugih proizvodov kot  so siri, jogurti, skute, namazi, želijo na kmetijah ponuditi vednoše kaj novega. Vsekakor je zanimiv sladoled izdelan iz mleka, pridelanega na lastni kmetiji. Mlečni sladoled vsebuje zaradi dodatka mleka in smetane do 10-krat več beljakovin, kot jih je v mleku, prisotni so še minerali in vitamini. Zato sladoled izdelan na kmetiji ni le osvežilna sladica, ampak tudi bogato hranilo.

Sladoled je v resnici veliko bolj zdrav kot se govori! Vsebuje proteine, kalcij, železo, natrij in fosfor ter kadar uporabljamo sveže sadje celo vitamine. Če ga pripravljamo sami, se lahko odpovemo vezivom, emulgatorjem, stabilizatorjem in umetnim barvilom. Čeprav so že stari Grki uporabljali sladoled v medicinske namene, je kasneje veliko zdravnikov verjelo, da škoduje želodcu. Sladoled res postrežemo pri ca. minus 4⁰C, vendar se že v ustih segreje nad 10 stopinj in do želodca že zdavnaj doseže 20 stopinj.Po drugi strani pa vsebuje vsak sladoled velike količine sladil in maščob, ki skrbijo za veliko količino kalorij. Ena kepica mlečnega sladoleda (ca. 50 g) vsebuje ca. 120 kalorij, čokoladna lučka ca. 300 kalorij, ledena lučka pa nasprotno manj kot 100 kalorij. Najbolj bogate s kalorijami so čokoladne in oreščkaste vrste, najmanj pa sorbeti in sadni sladoledi.

Lahko vam zagotovim, da pa uživanje sladoleda v večjih količinah osrečuje in je čudovito sredstvo pri odpravljanju stresa.

Za sladoled izdelan na kmetiji pa v glavnem velja enako kot za vse ostale kmečke izdelke: kmečki sladoled mora biti kakovosten proizvod naravnega okusa, z zanimivimi okolju primernimi okusi in novimi kombinacijami. Kmečki sirar, ki se podaja na zanimivo sladoledno potovanje, bo moral  pognati svojo  domišljijo v tek.

Na sirarskih kmetijah običajno mleko za izdelavo sladoleda pasterizirajo v obstoječem sirarskem kotlu, sledi priprava mešanice za sladoled  in izdelava sladoleda v posebnem stroju, kjer se vpihuje zrak, ki vpliva na mehkobo in gladkost sladoleda. Dober stroj za izdelovanje sladoleda omogoča hitro zamrzovanje sladoledne zmesi, pri čemer se oblikujejo manjši kristalčki ledu in več je zračnih mehurčkov.  Investicija v stroj za izdelovanje sladoleda je velika, vendar nujna, brez tega stroja ne moremo izdelati kvalitetnega gladkega in kremastega sladoleda. Seveda je potrebno imeti tudi primeren prostor in ustrezne skladiščne kapacitete. Nenazadnje je tu še vprašanje primerne embalaže, velikosti pakiranja, deklaracije,..

Za na konec razmišljanja o sladoledu pa še par receptov, kako enostavno pripraviti sladoled doma:

-sadne lučke: potrebujemo narezano sadje kot so maline, borovnice,…, nekaj tekočega (jogurt, jabolčni sok, pomarančni sok, grenivkin sok, kokosova voda,…), po potrebi sladilo (sladkor, med,agavin sirup,…), palčke in modelčke, vendar nič hudega, če jih nimamo. Narezano sadje položite v modelčke, čim lepše ga razporedite ob robovih in zalijte s tekočino.

-sadno mlečni desert iz multipraktika: zmrznjeno sadje damo v multipraktik in mešamo. Skozi odprtino na pokrovu dolivamo hladno mleko, da nastane okusna “zmrzlina”.