Navadni in sadni nežni, kremasti jogurt
Lahko ga izdelamo iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Nežni, kremasti jogurt je polnega okusa in ima kremasto strukturo. Izbrana
Preberi več
Lahko ga izdelamo iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Nežni, kremasti jogurt je polnega okusa in ima kremasto strukturo. Izbrana jogurtov kultura pa mu daje blag, rahlo kiselkast mlečni okus. Jogurt iz ovčjega mleka je gostejši, iz kozjega mleka pa skoraj tekoč.,
1. Toplotna obdelava mleka
Kravje in kozje mleko segrejemo na 92°C, ovčje na temperaturo 85°C. Med segrevanjem nežno mešamo, da izpari čim več vode. Ko dosežemo ciljno temperaturo, lahko držimo mleko krajši čas na tej temperaturi, da dobimo čim bolj gosti jogurt. Mleko ohladimo na temperaturo pod 40°C.
2. Cepljenje mleka
Dodamo kupljen svež tekoči jogurt (2-3%) ali ustrezno mikrobiološko kulturo, npr. YO MIX 401 ali Lambda 10. Dobro vmešamo v mleko.
3. Vlivanje cepljenega mleka v lonec, vedro, sirarski kotel
4. Zorenje cepljenega mleka
T=37°C, trajanje zorenja 6-7 ur.
5. Ohlajanje in polnjenje v embalažo
Po končanem zorenju čim hitreje ohladimo na temperaturo 4°C. Dobro ohhlajen koagulum premešamo in polnimo v v plastične lončke ali steklene kozarčke. Če želimo izdelati sadni jogurt, vmešamo dodatke, kot so sadna baza z okusom borovnica, pečeno jabolko, stracciatella, itd. in polnimo v primerno embalažo.
Senzorične lastnosti jogurta se dokončno oblikujejo pri hranjenju jogurta na temperaturi 4°C, rok trajanja ustrezno izdelanega jogurta je 2-3 tedne.
Podjetje s sadnimi pripravki in materiali za predelavo mleka.
