Veliko skupino sirov lahko delimo glede na % vlage v siru in skupino, ki ima 50-55% vode v siru, imenujemo mehki siri. To je zelo raznolika skupina sirov,  lahko so to siri v tipu  Camembert z belo plesnijo ali Feta – bel kredast sir, ki ga lahko zorimo v slanici. V Sloveniji pa so priljubljeni mladi in beli, sveži siri, ki ne zorijo v zorilnici, ampak jih lahko zaužijemo že naslednji dan po izdelavi. So nežnega rahlo mlečnega okusa, z dodatkom zelišč pa lahko obogatijo zelo izbrane jedi. Spadajo med mlečne izdelke, ki jih lahko pripravimo tudi v domači kuhinji za svojo družino:

• Mleko umerimo na temperaturo 20˚C, (lahko predhodno pasteriziramo na 63-65̊C za 10 minut) in dodamo primerno mikrobiološko kulturo npr. kultura FetaChoozit, Omega.
• Počasi segrevamo na temperaturo 35˚C in dodamo sirišče po navodilih proizvajalca
• Pustimo usirjati 50-60 minut.
• Rezanje sirnine : režemo na velikost lešnika 1×1 cm.
• Mešanje- sušenje sirnih zrn cca.20 minut, mešamo zelo nežno, z vmesnimi prekinitvami.
• Polnjenje v modele, sir držimo na toplem (med 23 in 29̊C) in sicer mali sirčki na toplem 2-3 ure, malo večji 4-5 ur in veliki tudi do 8 ur.
• Obračanje – 5x: po 10 minutah, po pol ure, po 1 uri, po 3 urah in čez noč.
• Kislost na koncu pH 5,3-5,0, SH 24-30-
• Soljenje v slanici 20% (enako kot za trde in poltrde sire) – trajanje soljenja odvisno od velikosti sira – na 100 g sira 1 uro v slanici.
• Po soljenju prenesemo sire v hladilno omaro na 4˚C, lahko jih tudi zorimo zelo mehke pri temp. 4-8˚ C 10 dni, srednje mehki 6-10˚ C 20 dni in trši do 12˚ C cca. 20 dni, lahko tudi dalj.
• Lahko prodamo sveže, lahko jih obdelamo z zelišči, shranimo v olje ali v slanico, ki jo pripravimo tako, da prekuhamo 1 l vode, ohladimo in dodamo 50 g soli.
• Izplen 12-15%

.