Lahko ga izdelamo iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Čvrsti jogurt je trden, gost izdelek z gladko porcelanasto površino, brez izstopajoče sirotke. Okus in vonj sta blago kisla, aromatična, značilna za vrsto mleka. Jogurt iz ovčjega mleka je gostejši, iz kozjega mleka pa skoraj tekoč.

POSTOPEK DELA:

1. Toplotna obdelava mleka
Kravje in kozje mleko segrejemo na 92°C, ovčje na temperaturo 85°C. Med segrevanjem nežno mešamo, da izpari čim več vode. Ko dosežemo ciljno temperaturo, lahko držimo mleko krajši čas na tej temperaturi, da dobimo čim bolj gosti jogurt. Mleko ohladimo na temperaturo 41-45°C.

2. Cepljenje mleka
Dodamo kupljen svež čvrsti jogurt (2-3%) ali ustrezno mikrobiološko kulturo, kot je Lambda 3, Lambda 5/2, Y 370 E. Dobro vmešamo v mleko.

3. Cepljeno mleko nalijemo v plastične lončke ali steklene kozarčke. Če želimo imeti sadni jogurt s podloženim sadjem, predhodno še dodamo sadje oziroma sadni pripravek (marelica, vanilija, jagoda, ananas kokos, itd.) na dno embalaže.

4. Zorenje cepljenega mleka
T=42-45°C, trajanje zorenja 3-5 ur.

5. Ohlajanje
Po končanem zorenju čim hitreje ohladimo na temperaturo 4°C.

6. Skladiščenje jogurt
Senzorične lastnosti jogurta se dokončno oblikujejo pri hranjenju jogurta na temperaturi 4°C, rok trajanja ustrezno izdelanega jogurta je  2-3 tedne.