Tehnologija izdelave trdih in poltrdih sirov

Predavatelji

• Majda Tumpej
• Katarina Hlebanja

Opis tečaja

Na nadaljevalnem tečaju predelave mleka v mlečne izdelke se boste seznanili s tehnološkimi postopki pri izdelavi:

• Skute: toplotna obdelava mleka za skuto, cepljenje mleka za skuto, rezanje in odcejanje sirotke, embaliranje skute, priprava sadne in zeliščne skute.
• Mehkega sira: priprava mleka in polnjenje mleka v sirarski kotel, zorenje mleka za mehki sir, usirjanje mleka, rezanje kolaguma, oblikovanje, obračanje, soljenje in embaliranje sira.
• Poltrdega sira: priprava mleka za gaudo, priprava mleka za usirjanje, usirjanje mleka, obdelava kolaguma, oblikovanje, stiskanje, soljenje in zorenje sira.
• Mozzarelle: priprava kulture, priprava mleka za mozzarello, izdelava mozzarelle, priprava slanice.

Seznanili se boste tudi s spremljanjem kislosti mleka in mlečnih izdelkov ter prejeli informacije glede ureditve prostorov za predelavo mleka in zagotavljanja higiene prostorov in osebne higiene.

Zahtevnost

Tečaj je primeren za vse, ki se želite s predelavo mleka resneje ukvarjati in izdelovati zahtevnejše mlečne izdelke v večjih količinah. Predlagamo, da pred obiskom tega tečaja obiščete tečaj Predelava mleka v mlečne izdelke 1. Tečaj je primeren za vse, ki si želite pridobiti NPK Predelovalec/ka mleka na tradicionalen način, saj vsebuje vsebine iz kataloga strokovnih znanj in spretnosti za to NPK.

Cena in kotizacija

Člani Združenja kmečkih sirarjev Slovenije – 200 € (z DDV) (samo v primeru plačane članarine), nečlani Združenja – 245 € (z DDV) in vključuje strošek predavateljev, gradivo in potrdilo udeležbi na tečaju.

Kotizacijo je potrebno poravnati do četrtka, 2. junija 2022 na račun: Združenje kmečkih sirarjev Slovenije, Ormoška cesta 28, 2250 Ptuj z navedbo »Plačilo tečaja TRDI SIRI«. Št. transakcijskega računa: SI56 0420 2000 0715 021 (Odprt pri NKBM, d.d.). Podatke za izdajo računa navedite na prijavnem obrazcu.